阿达没有回答，却听阿杰应道：“这里！”
老三循声绕过房子，走到了红毛丹树下。地上升起了一堆篝火，闪烁的光照亮了阿杰的脸。
老三左看右看，到处漆黑一团，唯有阿杰和篝火组成了一幅肃穆的图像，像举行某个仪式。“怎么不开灯？阿达呢？”
“电用完啦。”阿杰简短地回答。他们小屋用的太yá-ng能发电机，今儿厨房用了不少电器，平台上和小屋里也开得灯火通明，半个晚上就把电力消耗殆尽。
下完雨后空气凉爽，他们俩在篝火边蹲了下来。
“你们俩吃了吗？”老三关心道。他坐在那儿吃吃喝喝，几乎没干活儿，现在良心发现了。
阿杰摇头，笑道：“做完饭就不想吃。”
两人一时没话可说，沉默了下来。老三想着自己的心事——从吃到阿达做的第一道菜起，他脑子里就不停地琢磨一个问题，现在正好可以问问阿杰。
老三开口道：“你认识阿达多久了？”
“十四、五年吧。在我第一家打工的餐厅，阿达是主厨，我是学徒。他才大我两岁啦，但我大学兼职时，他就做到主厨了。过两年我毕业，他已经开了Sapphire。”
“噢，就是说他中学都没毕业，”老三一针见血。
“嗯，他家里供不起，初二读完就出来做工。还好他没有花时间读大学，要不是现在我们就没有那么厉害的大厨了。”
老三见阿杰眼睛迸出星星，摇头笑道：“你真崇拜他啊。”
“不止是我，阿达是我们很多厨师的偶像。”重压的工作之后，阿杰放松了下来，突然就有了很大的倾诉欲，半是解释半是吐槽道：“刚才那个北欧人说我们没有体系，因为她不了解啦。我们曾经是殖民地，又是移民人口占多数，跟他们不一样。在我们这里做一家餐厅很容易，有钱就可以了，买好的设备、好的食材渠道，管理没有大差错，做出来的食物不会差到哪里。全世界有那么多厉害的厨师可以抄，又不用自己去研究新菜，所以才出现了一大堆平庸的高级餐厅。但这毕竟不是‘我们的食物’，即使我们做出很好的法餐，法国大厨和r.ì本大厨来到这里，立刻就会把客人抢过去。我们做得一模一样也没用。”
“问题不是出在食物上。”
“不，问题还是在食物上。如果我们做的菜，不能跟我们平时吃的东西、看的东西、认识的东西、说的语言和呼吸的空气一致，就会一直很别扭。我们越做得像法国人r.ì本人，就越奇怪。”
“听说阿达以前不是这样的，也会用松露鱼子酱来做菜？”
“嗯，刚开始是这样，要不这样做，就没有市场啊。Sapphire后面那几年，阿达才慢慢把这些扔掉。”
“为什么，钱赚够了？”
“哎，钱什么时候能赚够。他是受了刺激啦。”
老三看着阿杰，阿杰却不说话了。老三以退为进，“不能说吗，那算了。”
阿杰想了想，“也没有不能说啦，这不是什么秘密。”他看了眼旁边黑乎乎的屋子，继续道，“你知道他小时候住在这里吧？”
老三点点头。
“阿达的爸爸很早就死了，他妈妈一个人把他养大。他爸爸本来是割胶工人，这屋子是割胶工人的宿舍，以前这对面是一大片橡胶林，因为橡胶树对土地伤害大，后来政府命令把树砍掉了，改种黄梨。没有了橡胶林，工人失业了，大部分的宿舍都拆掉了，除了这间没有拆。这间屋子本来是砍树拆房时给工人落脚的，阿达的父母偷偷请求工头把屋子留下来。”
老三心想，原来这非法占地的勾当从上一代就开始啦，他们家也算是钉子户的鼻祖了。
阿杰继续道：“他们本来就没有什么储蓄，在阿达九岁的时候，他爸爸竟然还病死了。妈妈没有念过书，赚不到什么钱，很辛苦才养大他。他们搬去了镇里，在巴刹捡别人不吃的j-i头猪尾烂菜叶吃，有时候要吃新鲜的，就会回来森林摘野菜。阿达为什么用这些材料做饭，不是因为他觉得我们应该保护环境、节省食物，他就是吃这些东西长大的，他知道这些食物容易得到、有营养，而且也可以做得好吃。”
“你说他受了刺激，是——”
“他妈妈过世了。那时候曾可达已经很出名，Sapphire是新加坡最好的法餐厅之一，客人多到接待不过来，可是他自己觉得做什么都不对。一直到他妈妈过世了，他回来这里住了半年，再回去餐厅的时候，风格就变了。”
“客人能接受坐在高级餐厅里吃j-i头猪尾？”
阿杰笑了，“阿达觉得可以，就可以啦。刚才那些人不是吃得很爽吗。”
老三坦白道：“刚才食物的水准是很高，但是他们能接受，因为他们是专门来吃这个的，就是想体验在一般高级餐厅没有的刺激，说白了就是虐得越厉害他们越high啊，你真的把大蟒蛇烤来吃，他们才高兴呢。而且阿达毒死过人，这又更加刺激了。你看像市长夫人那样没有准备的，一口都不愿吃。”
这是老三对阿达最大的疑虑。这一顿饭之后，他确实被阿达收服了，他看到了一个出色厨师所有的素质，除了食材的选择、搭配、处理方式和呈现方式，还有整套菜品的节奏起伏，看到他怎样挑起人的情绪，还能传达一整套完整的理念。他的风格清晰明朗，激进而有力量，无论喜不喜欢，吃完之后肯定会在记忆里留存。
但阿达如果脱离了这个环境，会怎样呢？
作者有话要说：
巴刹-菜市场
东南亚国家都被殖民过，例外的大概只有泰国。而且不是只被一个国家殖民，先是葡萄牙，然后荷兰，然后英国法国美国，再加上印度人和中国人大量移民涌入，所以环境非常复杂，食物也是各种文化的融合。新加坡最特殊的，是她基本就由移民人口构成的。
融合并非单向的，这些殖民地的食物，也反过来影响了宗主国，例如英国人就吃很多咖喱啦。
第23章 相依
阿杰想了一会儿才说，“你说呢，你觉得食物好不好？”
“很好。”
“对啊，就是这样。”阿杰把手伸到火边，感受着热力，“阿达开始煮这些东西的时候，生意当然受到影响，可是后来也熬过去了。可以说，就因为阿达这样做，他才变成我们这里最重要的厨师，Sapphire才在世界占一席位。因为全食、野菜、自然对他来说不是表面的风格，而是做饭本来就应该是这个样子，他的妈妈怎样做饭给他吃，他就怎样做给别人吃。他没有用野生这些概念来欺骗人。”
老三笑道：“诚实最重要。”
“对，诚实最重要。是不是诚实地在做饭，客人能感觉到。当然不是全部客人，谁做饭都不能讨好所有人，但只要愿意接受，就能感受到阿达对我们整个环境的回应。天给我们什么，我们吃什么，要是不好吃，就想办法做好吃一点——这个想法很容易理解吧。”
老三点头。他何止能理解，简直就是感同身受害者，他已经跟着阿达神农尝百C_ào似的吃遍了森林。“嗯，所以你们觉得阿达给你们开了一条打败法国人的路。”
“哈哈，谁要打败法国人？但是刚才的法国人也有吃到很高兴。所以啊，他们可能也觉得现在的高级餐厅不太对。现在的高级餐厅，创造力的基础是‘富裕’，主厨可以随时调来世界各地的好食材，有很准的机器，我们的想象力是从物资多余里来的。但是阿达不一样，他是因为穷才会想要好好做菜，是贫穷生出来的想象力。贫穷生出来的东西不一样——”
“嗯，”老三c-h-ā嘴，“那是为了活下去。”
阿杰沉默片刻，才重复道，“对，为了活下去。食物要是没有了这个初衷，就没有魂了。”
老三不说话了。他琢磨着阿杰对阿达的评价，心想，这可不是个死结吗——因为穷所以创造的东西，结果都用来服务这些富得漏油的人，他们不介意吃j-i屁股，原因是一会儿就可以回去喝燕窝。所以，这才是他再也不做高级餐厅的原因？阿达因为想不通，所以宁愿不出去？
这样说，阿达的症结并不是中毒事件了。那只是个触发点，禁锢他的是回忆、是根植于童年的生活方式、是他对妈妈的怀念……
这他妈怎么解，比赎罪还要麻烦得多啊！
却听阿杰突然道：“你打算在这里陪阿达多久？”
“陪阿达？”老三对这问题有点惊诧，“我为什么要陪他。我留在这里，就是为了请他出去做主厨。”
“啊，”阿杰恍然大悟，“原来你跟外面来找他的人一样。我还以为你是喜欢他，想跟他一起种菜做饭，才留在这里。”
老三都不知道说什么好了，他又不是阿达的迷弟，对做饭种菜压根儿没兴趣，就算阿达是个天仙大美女，他也不会把宝贵时间花在这里。他摇摇头，“要是他肯跟我出去，我马上就走。”
“你死了心吧！”阿杰想都不想，“想找阿达的人都排队到马来西亚去了。他手机不开，就是要避开他们，他不会出去的。他不走，你还留在这里吗？”
老三默然。阿杰的话让他感到了沮丧，因为阿杰了解阿达，他说阿达不会出去，那就是无论如何也无法打动他吧？他郁闷道：“我没有多少时间了……”
“那你要走，就快点。”
“啊？”老三转头看向阿杰，这句话不像是开玩笑。