剩下的火锅做法还有人员培训就要贾赦来做。因着之前的掌柜还可以，就让他继续留任，目前主要负责店铺的装修，等开张了要总揽全局的。但是食材原料还有今后店员的管理还缺个人，相当于缺个二掌柜，贾赦就让贾忠从中挑个人出来，贾忠就想把大儿子安排过来。
“老爷，奴才的大儿子贾义平日里还算稳重，为人也老实，奴才就腆着脸想给他求个恩典。”说到贾义，贾赦印象里见过几面，看着是挺稳重的，办事也牢靠，目前主要是帮贾忠在外跑跑腿儿。这个二掌柜是掌握着采买的，做吃食食材容不得半点马虎，得要个靠的住的人才行，这么说来贾义正合适。
“让贾义去做个酒楼的二掌柜会不会屈才了，以后外边的事谁帮你。”
“老爷看的上他是他的福分，能做好二掌柜就不错了，他哪还有什么才不才的。奴才的小儿子也差不多到历练的时候了，以后让他帮忙跑跑腿儿就行。”
“那行，你看着安排吧。安排个时间叫贾义过来，有些事儿我还得嘱咐他。”
“哎哎，多谢老爷。”
贾赦又将火锅的几种汤底及蘸料和店员的培训整理了一下，主要有麻辣汤底、骨汤汤底、清汤汤底等，这里的厨师都是一把好手，吊汤这块不是问题，只要贾赦将汤底的炒制方法教给他们，自然会举一反三。
等贾义过来那日，贾赦详细地跟他说了火锅的做法吃法，还有什么鱼火锅啊、养生火锅啊等等，只要贾赦想到的通通跟他说了一遍。还有店员的培训，贾赦要求定制一批专门的服装和帽子，以黑红为主色，力求简单大方，胸前要袖上“食客来”字样。
店员的人选一定要胖瘦均匀，相貌要清秀。相信大多数人都是颜控，吃饭的时候看到个长得帅的总比看到个丑的心情愉悦。对待客人要热情周到，让人感到宾至如归，但是不能过于卑躬屈膝，给人一种谄媚之感。客人的赏赐要大方接受，真诚谢赏，不能过于追捧客人。
店员实行考核制，除了固定工资外，表现优秀评为一等者还有额外的奖金，连续三个月评为一等可由一楼晋升至二楼服务，二楼可晋升至内院服务，或者可晋升为小管事等等，具体看情况而定。总之尽一切可能调动店员的积极x_ing和进取心。
贾赦洋洋洒洒的说了一大通，贾义差点就要拿个纸笔来记录，幸好刚有这个想法的时候贾赦就及时止住了，汤底、吃法和一些要求好在贾赦之前都有写下来，，给了贾义之后就让他去办事了。本来贾义还有一些细节想请教贾赦，结果贾赦大手一挥，很是干脆的放权给贾义，除非有实在决定不了的事情再来，甩手掌柜做的很是干脆。
最近有人发现之前一家生意还不错的酒楼突然关门，而且还在外边罩着一层布，神神秘秘不知道干什么，看进出的人以及里边传出的敲敲打打的声音，猜测是在重新装修。一些不知道的老客过来吃饭，都被掌柜的客客气气的请回去，说自家酒楼在重新装修，开业的时候会推出来新的吃食，保准以前没吃过，到时候一定再过来品尝，还会有优惠活动等等。
这也是为酒楼后边开张做宣传，毕竟以前的回头客不少，不能损失了。装修在如火如荼地进行，贾赦就偶尔问问进度，倒是比较在意火锅的研制。虽说难度不大，但毕竟是自己口述，古人又没见过火锅，贾赦害怕做出来的跟自己预想的有出入，就一直盯着贾忠，待厨子们研究的差不多了自己要先试吃，哪里不足了也好及时改正，不能等到店面都装修好了火锅还不满意。
时间一晃，大半个月过去了，贾义也终于把贾赦所谓的火锅吃法研究的差不多，和酒楼的厨子们调制出了比例最合适的汤底。等贾义过来的汇报的时候，贾赦就决定第二天带着贾琏和陈老师先去尝尝鲜，也幸好后院的两个包间建的差不多了，否则前边乱糟糟的哪里有吃火锅的地方。
到了第二天快午时了，贾赦就命人备好马车去接贾琏和陈老师。之前一直在忙牛痘的事，贾赦一直没怎么关注贾琏，今日贾琏看到父亲又来看自己读书，自是开心不已。听说还要带自己去吃从没吃过的好吃的，连近日读书养成的稳重x_ing子都不要了，兴奋地小脸红扑扑的。
本来陈子靖是不准备跟着贾赦出去吃饭的，后来听贾赦说是给自家要新开张的酒楼试试菜，是之前从没见过的吃法。自己养病期间闲来无事翻看杂书，新创的吃法，还要请陈兄评判评判，也好改进改进。这样一说，陈子靖就不好推脱，一是好奇贾赦说的吃法是什么；二是主家不嫌弃自己面容有损，收了贾琏这样一个好弟子，请自己一起尝个菜，若是不去就是不识抬举了。
知道自家主子要来酒楼尝菜，贾义及厨子们就早早地开始调制汤底，准备食材和蘸料。等贾赦一行刚进后院，就隐约闻到了空气中带着一股辣香。闻着这熟悉的味道，贾赦差点热泪盈眶，来到异世有段时间了，贾赦看似接受了古代的一切，但是在现代生活了三十多年，说不怀念是假的，火锅好得是现代自己的最爱，这样多少缓解一下思念之情。
贾琏小盆友可爱的耸了耸小鼻子，“父亲，什么这么香啊。”
“这是为父才研究出来的吃法，取名叫火锅。”
“火锅？难道我们要围在火边吃饭吗？”
“哈哈，也可以这么说。”
“那我们会不会烤坏了。”
“当然不会，一会儿你看了就知道。陈兄，有兴趣先跟我一起去看看？”
“莫敢不从，贾兄请。”不得不说贾琏小盆友还是蛮聪明的，单单从火锅二字就抓住了关键。
☆、火锅风靡上
贾义带着贾赦一行来到了事先准备好的房间里，古代可是奉行君子远庖厨，不可能带着自家主子跑到厨房里。进得屋子，火锅的香味愈发浓郁，辣香鲜香混合在一起，瞬间就刺激了贾赦的味蕾。只见大桌上放着几个锅子，里边辣汤鲜亮，上边漂浮着厚厚的一层红辣椒，令人食欲大增；骨汤浓稠，还有三两颗红枣和些许枸杞葱段点缀其中，红红绿绿煞是好看，为一锅浓汤增色不少；清汤清透，木耳、香菇在其中浮浮沉沉，营养健康。
“回老爷，根据您的要求，奴才和众位大厨一共研究出这些底汤，纯汤底的主要有四种，香辣、麻辣、骨汤和清汤，骨汤可分大骨、牛骨、羊骨等熬制；还有特色的鱼火锅、滋补老鸭锅、j-i汤锅。另外根据功用不同可加入当归、黄芪等补气，百合莲子等去火，或者一些美容养颜药材的养生锅。”
“恩，不错，汤底是差不多了，今日就试试麻辣锅和大骨汤锅吧，弄个鸳鸯锅子来。”贾赦关键是要试试麻辣汤底的味道正不正宗，其他都是骨头熬制出来的汤底，问题不大，最关键的可不就是这一道辣汤，火锅火锅吃的不就是个鲜辣。另外的骨汤当然是为贾琏考虑，小孩子是吃不了辣的。
“父亲，这么多汤怎么吃啊，我们今天就是喝这些汤吗？”听了便宜儿子的话，贾赦就起了逗弄之心，“是啊，今天的午饭就是喝汤，你看那锅辣辣的汤就是为你准备的，考验你男子汉气概的时候到了。”
“可是，可是，辣椒好多，儿子，儿子。”
贾琏被自家无良老爹骗的信以为真，以为真的要喝完那锅辣汤，一边担心自己被辣死，一边又害怕失去男子汉气概，真是左右为难。陈子靖看不下去弟子被自家老爹欺负，开口解围道：“贾兄就不要卖关子了，我也很好奇怎么个吃法，贾兄还不带我们开开眼。”
“好好，陈兄，那就请吧。”到了后院建好的包厢里，绕过山水屏风，就见屋子中央放着一张中间钻空的桌子，房间里还错落有致地摆着绿植和小巧精致的摆件，待贾赦等人坐定，贾义就命人依次上菜。
只见先进来的小厮夹着一个上下扁平中间镂空的炉子，隐约可见里边点燃的炭火，镂空是为了让空气顺利进入，要是完全密封的炉子那可就着不了。桌子因是木制的，为避免意外漏出的炭火点燃桌子，还在中间钻空的地方封着一层铁片。桌子选用的木材是黑红色的，铁片也就不怎么明显。小厮将炉子放在桌子中间，大小吻合地刚刚好。
而后另一小厮将鸳鸯锅子放在炉子上，等各色蘸酱和火锅食材都上齐了，贾赦就挥手让贾义等人退下。从一开始炉子上来，贾琏就好奇地不行，特别是看到了许多r_ou_菜都是生的就端上来，更是新奇不已。要知道从前可一直未曾见过生的东西，也不知道是不是想到了这些菜可能会直接吃，贾琏也顾不得新奇了，苦着一张小脸。
“陈兄，琏儿，火锅要自己动手下食材，想吃什么下什么，这些是蘸料，可以根据自己的口味调，不知陈兄能否吃辣。”
“这种吃法确实新奇，子靖从未见识过，再辣也要尝尝。”贾赦先帮贾琏调了点芝麻酱和花生酱，自己也调制了一碗，等到汤底开了，古代的第一顿火锅就开吃了。
先下锅的当然是涮r_ou_，羊r_ou_、牛r_ou_都切得薄薄的，纯手工切片一点也不比现代机器切得差。吃多少烫多少，下的多了r_ou_容易老，口感不好，贾赦先给贾琏烫了几片r_ou_，自己才动筷子。夹了一片切得薄薄的羊r_ou_放入辣汤，停留十几秒，捞出蘸酱，r_ou_香、辣香、酱香混合在一起，好吃到幸福感爆棚。
这个麻辣锅底吃起来并不是特别辣，但是绝对够香，有点重庆火锅的味道，如果特别喜辣的客人可以在蘸酱中自行加入辣椒，汤底过辣就不能迎合大多数人的口味。尤其是古代人讲究养生，很多时候口味偏清淡，太过浓烈的味道尝个鲜可以，回头客可能就难了，这点贾赦很满意。
至于开张后能不能吸引各位食客，看陈子靖和贾琏的反映，贾赦就觉得不用担心，火锅能在现代备受大家喜爱，到了古代自然也会受到追捧。看看桌上这两位自开吃后就没停过嘴，陈子靖明显不是太能吃辣，整个人吃的满头大汗，还不舍得从辣汤中移筷，显然是吃的很爽嘛。