然后热油，把鸡块放进油锅里炸到八成熟，龙虾炸熟，捞出放置好备用。
余氏也在旁边忙活，把采来的野菜过水，捞出来用调好味的蒜蓉凉拌，在这个青菜很单调的季节里，各色野菜是赵方的最爱。
锅里留些油，倒入花椒、姜蒜，煸出香味以后捞出不用，然后把用姜末蒜末和盐、醋、糖、五香粉、麻油、黄酒和一些鸡汤调好的酱汁放到锅里，再把炸好的龙虾放进锅里翻炒，使每个龙虾都能沾到酱汁，只是稍微的翻炒就能出锅了，鉴于龙虾很好整理，赵方就很有闲的把龙虾摆了下盘，余氏在旁边看的赞不绝口，不断的说赵方不愧是读书人，乡下人哪会弄这些东西，让赵方和郁闷，摆盘和读书又怎么扯上关系了，不过这给了他一个很好的提示，他如果做了什么奇怪的事，完全可以往书上推。
灶下的火一直都在烧着，赵方把做好的菜都用碗扣上放进大蒸笼里保温，虽然要想事情，不过手里的工作不能停，赵方估算了一下时间，已经快中午了，费时的菜也准备的差不多了。李其不知道什么时候在厨房门口站着看赵方做饭，神色很是好奇的样子，赵方也懒的理他，按理来说这种人在他家看到什么都会奇怪一番，而李其完全是按理出牌的家伙。
第十八章
赵方正在做香辣醉鸡，待锅里的油到七层热的时候倒入豆瓣酱不停的翻炒，等豆瓣酱里的水分炒干油变成深红色的时候，倒入事先准备好的蒜、姜片、香料、干辣椒、花椒，不停翻炒，炒出香味后倒入炸好的鸡块，然后加入少量的酱油，一些碎冰糖、盐、少量的白酒，再加入一碗鸡汤，大火收汁，然后加上葱、青蒜、熟芝麻和少量的碎核桃，翻炒均匀后起锅。
羊肉已经提前用开水焯了一遍，切成薄片用黄酒、醋、和盐腌起来了，其他的羊肉赵方也抹了些盐挂了起来。赵方把一大把青蒜切成长条，用量和羊肉差不多，先用油把羊肉煸炒变色，然后加入黄酒、姜片、酱油煸至入味，赵方还加了些干山楂，具体作用不知道，不过加了山楂应该会更好吃一些，反正加几片山楂也不会影响味道，最后加入青蒜和一些葱、蒜末、醋，盛盘时加入香油。
“为什么你炒的时候不停的加东西，一次加完不就好了吗？”李其问着很理所当然的问题。
“不同的材料熟的时间不同，入锅的时间自然也不同，还有些调料，不同时候加才能更好的提味。”
“那……”李其听有点敷衍的答案并不满意，正打算继续问，赵方就把他赶出厨房了，虽然他不适应食不言寝不语那套规矩，可是做饭的时候说太多话也不好。
斩成段的排骨放入沸水里出去血水杂质，然后在锅里倒油，在油还是冷的时候放入白糖，小火慢慢把糖熬化，等糖水变成棕红色并且开始冒泡的时候马上把一旁的排骨倒进锅里炒匀，然后放姜片、葱姜、花椒和香料，大火烧开后转至小火慢慢把排骨粑软，然后夹去锅里的葱姜和香料，大火收汁，等汤汁变浓时，加上少许的盐、五香粉和一点点的醋，本来是不用加盐的，但是赵方依据这里的饮食习惯还是加了些，然菜里稍稍有些咸味，他们吃起来不会太嫌弃，这道妙味排骨偏甜，但是不喜欢吃甜食的赵方偏偏对这道菜情有独钟，每次看见排骨就想买回家，而且还百吃不腻。
熬好的鸡汤里加上些笋干、蘑菇、木耳、火腿继续回锅熬，水开了以后放些鱼丸进去，起锅后向汤碗里撒些切碎的青蒜，香气立刻出来，清清爽爽，看起来就很引人食欲。
余氏已经按照赵方的方法做了油泼鲜笋、醋溜土豆丝和萝卜干炒肉，她也做了几十年的饭，但是花样不多，白面馒头吃起来都有些勉强，更不用说菜了，做的最多的是各类咸菜，遇到肉也尽量每次只在青菜里放些肉末，一斤肉能吃几顿，哪里看过赵方这种做菜的方法，整盘整盘的都是肉，因此，赵方只告诉他一些简单的菜色，大多是蔬菜类的，让她做起来不会那么心疼。
许木青已经把菜都端到正屋了，余氏数了数，让赵方再做一个菜，十个菜是欢迎贵客的，他们看李其的衣服和气质，知道这是大家公子，因此都拿贵客的标准开招待他。
赵方倒是没想那么多，不过想到这边的风俗，还是拿了些五香萝卜切成丝，撒了些青蒜端上去，在余氏责备的眼神下把菜端上去，赵方也不在意，凑够盘子就好了，反正有那么多菜，他不吃这个就是了。
李其被赶出来后就在桌边等着，拿着些花生在吃，早饭只吃了一点点，闻见厨房里不断冒出的香气第一次盼望赶快吃饭，在许木青上菜期间不时的偷吃一些东西，当然在外人的面前他礼教还是很好的。
余氏和许木青都在厨房吃饭，只让赵方出来陪着李其吃饭。
赵方出来的时候看见李其正对着桌子坐在，眼睛不停的在菜上扫来扫去，一幅蠢蠢欲动的样子，赵方盛了碗豆腐汤放在他面前：“先喝碗汤，再吃别的东西。”
农家人实在，碗都是特大号的，赵方想找小一点的碗用来喝汤都没有，因此，李其面前的碗在他看来很大。
“这汤太多了，喝完我还怎么吃其他的菜？”李其对面前飘着白色豆腐的汤不是和感兴趣。
“这是鱼汤，你不是很喜欢吃鱼，这是特地为你做的。”赵方完全不介意碗里的汤，他正是长身体的时候，食量很大，再说了，吃不了他晚上可以继续吃。
“鱼汤？怎么会是白色的？我没有闻见鱼的味道啊。”李其奇怪的搅着碗里的汤。
“炖久了自然是白色的，你稍微喝一点再吃菜对身体好。”赵方舀了快豆腐，嫩、滑、里面还有汤汁，吃起来真是……什么话都没有，赵方努力吃起来。
李其自然也吃出豆腐的特殊了，也吃了不少菜开始对其他的菜进攻，速度很慢，虽然赵方是按正常速度在吃饭，可是李其还是比他慢了不少。
猫猫不知道什么时候蹲在赵方做的长凳子上，眼巴巴的看着赵方。
赵方看着两只水汪汪的蓝色大眼睛，叹了口气，这只猫也只在吃饭的时候待见他，以前靠着他吃饭还好，余氏来了以后只要他一看见赵方扭头就走，不过它的注视赵方还真无法忽视，拿了它吃饭的小碟子放了几颗鱼丸，夹了些肉放在桌子下，猫猫立刻飞身下去，埋头在碟子里东西。
“那汤里的丸子是用鱼做的吧。”李其吃过饭，洗漱过才开口问赵方。
“嗯，那是鱼丸。”
“很好吃，还有鱼汤也好喝，青菜也都很好吃，就是这盘有点辣。”
李其指的是蒜蓉野菜，加了很多生蒜吃到最后会很辣。
“这个清炒、炖汤都好，就是我喜欢吃凉拌的，口感好一些。”赵方拿茶碗泡了两杯薄荷茶，这时候的薄荷刚出嫩芽，泡起来味道有些清淡，不过解油腻还是十分好用的。