一、采茶须采最嫩的“鹰嘴”,最好是chūn天的时候采。
二、炒茶烘焙的时候,要把茶叶分类,长在太阳下和yīn影中的茶叶味道各不相同,最好的茶叶是长在竹子下面莓苔地上。
三、茶叶必须当日采、当时炒,炒的时间要短(“俄顷余”)。
我们从这首诗中,可以看到唐朝的饮茶文化已经非常完备了。
刘禹锡在西山兰若与和尚喝茶,还提供了我们一个观点,中国的茶道和出家人关系非常密切。像陆羽是在寺庙长大,由师父教他茶道;像从前最好的茶叶是庙里焙烘的;像紫砂壶最早也是由和尚制成的。但还有个更重要的原因,是茶味与禅味相关,茶道与禅道相通。唯有生命境界高的人,才会在普通的茶里品到真正的滋味吧!
在唐朝,写茶的诗歌通常清明高远,但到了宋朝就有例外之作,茶烟里也有悲伤。陆游的诗一向豪放高迈,可是他的一首茶诗却很悲凉,我们和他的另一首酒诗来一起看:
一 壶 歌
长安市上醉chūn风,乱插繁花满帽红。
看尽人间兴废事,不曾富贵不曾穷。
渔家傲(寄仲高)
东望山yīn何处是?往来一万三千里。
写得家书空满纸,流清泪,书回已是明年事。
寄语红桥桥下水,扁舟何日寻兄弟?
行遍天涯真老矣!愁无寐,鬓丝几许茶烟里。
仲高是陆游的堂兄,陆游在一万三千里外给兄弟写家书,显然是泡了一杯茶慢慢地写,写到信纸满了,想起接到回信已经是明年的事,不禁流下两行清泪。寄语红桥桥下的水,哪一天才能驾扁舟去找我的兄弟呢?走遍天涯的我真的老了,忧愁难以成眠,白发在袅袅的茶烟里飘飞呀!
可见,茶虽能解忧去闷,对相思的忧伤也是无能为力的。
到了宋朝,几乎所有的大诗人都善于喝酒饮茶,也都留下茶酒的诗歌,除了苏东坡、陆游,我们现在来看看huáng庭坚和杨万里。
寄huáng几复
我居北海君南海,寄雁传书谢不能。
桃李chūn风一杯酒,江湖夜雨十年灯。
持家但有四立壁,治病不蕲三折肱。
想见读书头已白,隔溪猿哭瘴溪藤。
咏 茶(下半阕)
风舞团团饼,恨分破,教孤另,金渠体净。
只轮慢碾,玉尘光莹,汤响松风,早减二分酒病。
味浓香永,醉乡路,成佳境。
恰如灯下故人,万里归来对影。
口不能言,心下快活自省。
huáng庭坚是品茶的行家,到了晚年因为身体的关系,不再喝酒,他在被贬到黔州路上写信给哥哥,曾说:“中年畏病不举酒,孤负东来数百觞。唤客煎茶山店远,看人获稻午风凉。”可见喝茶喝酒都是人生中很好的品味,如果光从身体的利益来说,茶是胜于酒的。
宋朝诗人杨万里可能与酒无缘,他的诗充满禅趣,却没有提到饮酒的情景,我们选一首他的茶诗:
饮 茶 诗
鹧鸪碗面云萦宇,兔褐瓯心雪作泓。
不待清风生两腋,清风先向舌边生。
宋朝饮茶风气盛,所以写茶的诗歌很多,在比例上,唐代诗歌中,茶只偶尔出现,到宋代,每一诗家都有茶诗,也可看到茶已真正进入生活了。宋代的大学者、理学家、大诗人朱熹,也喜饮茶酒,可能是一般人不知道的,我们来看他写酒和写茶的诗:
醉下祝融峰作
我来万里驾长风,绝壑层云许dàng胸。
浊酒三杯豪气发,朗吟飞下祝融峰。
饮 茶
仙翁遗石灶,宛在水中央。
饮罢方舟去,茶烟袅细香。
朱熹曾经长时间隐居在武夷山五曲隐屏峰下,筑“武夷jīng舍”,武夷自古就是有名的茶乡,居住其间的朱子,爱喝茶也是很自然的事。
另一位宋朝诗人林逋,曾写过“众芳摇落独鲜妍,占尽风情向小园。疏影横斜水清浅,暗香浮动月huáng昏”——《山园小梅》的名句。他认为只要能沉醉于美好的生活,就可以“不须檀板共金樽”,不用饮酒也可以醉了。我们来读一首他的饮茶诗:
石碾清飞瑟瑟尘,rǔ香烹出建溪chūn。
世间绝品人难识,闲对茶经忆古人。
我们从唐宋诗人的茶歌酒诗里,能品味到心灵的想象与飞扬,并不必一定有什么丰功伟业,而是要从生活的近处着手。当然,喝酒喝到豪气gān云,心怀磊落,那是好的,一旦喝到“举杯消愁愁更愁”,“但愿长醉不愿醒”就很可悲了。
茶就没有这些问题,茶不但能助诗兴,也可以起禅心,这就是为什么历代禅宗寺院里都有品茶习惯的原因。
茶酒原非一家,茶可多饮,酒宜少酌;茶使人清明,酒令人昏沉;茶使人平静,酒令人亢奋;茶出尘,酒入世……
近些年来常在媒体上,看到台湾同胞纵酒的情形,假酒横行,昏人满路,喝最昂贵的酒,行最低俗的事,令人痛心。在古代,吴王孙皓就常以茶宴招待群臣,到了东晋陆纳看到当时的世风奢侈,力倡以茶果宴代酒宴,以挽救社会人心。唐朝的时候,茶宴盛行,天子庶民都很喜欢,参加茶会的人赏花、吟诗、听琴、品茶、清谈,成为当时的社会风气,对文化艺术的提升有很大的功效。
宋朝除了茶宴茶会,还加上焚香、点茶、挂画、插花等。
今日社会的奢侈之风犹胜于东晋,所以我们应提倡淡雅、简朴、有文化的生活,以茶代酒可能是一个好的开始,因为我见过善喝酒的人,喝了酒还有文化的很少,而善品茶的人,不但都有文化,还懂得生活。
茶心与禅心不二,曾与茶圣陆羽为至jiāo的皎然和尚,就是品茶的高人,他曾与陆羽饮茶后写下“九日山僧院,东篱jú也huáng,俗人多泛酒,谁解助茶香”的名诗。
皎然甚至认为饮酒的人多自私,而饮茶到了很高的境界,就能得道,不须要苦心去破烦恼了。最后,我们来细细品味皎然的《饮茶歌诮崔石使君》,在读这首诗时,最好先去泡一杯好茶来配吧!
越人遗我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香,何以诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐,情来朗慡满天地。
再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道,何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知,世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜,笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已,狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此。
若兰茶酒(1)
若兰庄主一直在茶馆忙进忙出,为了做一些特别的菜来招待我们。
最先端出来的是一盘“茶叶炒蛋”,做法是把泡了两泡的茶叶捞起,切碎了与蛋同炒。因为是上好的金萱乌龙,色泽墨绿,不只颜色好看,香味也清远。
为了让我们能品出茶叶炒蛋的滋味,第二道上桌的也是炒蛋,是“鱼腥草炒蛋”。鱼腥草是乡间常见的野草,生的时候腥不可闻,一进锅好像起了化学变化,一股魅人的浓香,在炒蛋中流窜。