取一根面条确认其硬度。可用指甲将其掐断，若面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话，即为“软硬适中（所谓软硬适中就是指有嚼劲儿）”。
６用漏勺捞起面条，沥gān水分
用漏勺捞起面条，沥gān水分，然后马上浇上酱汁。
村上chūn树RECIPE
.Ⅱ。 《奇鸟形状录》
因妻子不在而显得非常安静的家中，在一筹莫展之状态下所做的——〖西红柿酱汁意大利面〗
“妻子久美子不知道去哪儿了。在家里四处寻找线索，又打电话到她的公司也问不出所以然。是离家出走，还是发生意外了呢？再加上神秘女子加纳马耳他打了电话来。这种时候，我根本没有食欲，因为‘必须有个什么目标，能让身体动一动’，所以来做意大利面当午饭。先用锅烧水。一边听电台广播，一边炒大蒜、洋葱，做番茄酱汁。”
村上小说中的主人公，似乎特别讲究如何做西红柿酱汁。在《世界尽头与冷酷仙境》中，就曾提到过非常地道的西红柿酱汁的做法，在这里先让我们尝试一下，稍简单一些的西红柿酱汁怎么做吧。
〖西红柿酱汁意大利面〗 难易度：★★☆
材料
意大利面……２００克
大蒜……１瓣
洋葱（中等大小）……半个
西红柿（中等大小）……２个
橄榄油……２大匙
盐、胡椒……少许
做法
１准备原料
将洋葱切成细末。然后用刀将大蒜拍碎后，同样切成细末。将西红柿切成１厘米大小的丁，再将其放到过滤网上，除去籽，并滤掉多余的水分。
２在深锅中注入水，煮沸。１００克意大利面约需水１升左右。水煮沸后，加入盐和数滴橄榄油，然后马上将意大利面下入锅中，算好时间，煮到软硬适中的程度。
３准备酱汁
将橄榄油倒入平底锅，放入大蒜，用文火炒出蒜香，注意切勿将蒜炒焦。然后放进洋葱，炒至微微变色，再把西红柿倒入锅中。
４装盘
待西红柿炒热后，将煮好的意大利面倒入锅中，撒上盐和胡椒调味，搅拌均匀后即可装盘。
秘诀
※西红柿加热后，很容易出水，所以要避免炒过了头，只要看到它已经微微变软，就可以把火关掉了。在食用时，西红柿块儿里若还有些凉意的话，会更加美味可口。
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.Ⅲ。 《挪威的森林》
「绿子」第一次邀请「渡边」时，在小林书店的厨房所做的——〖小林绿子的盛宴〗
“渡边搭乘电车前往大冢站。目的地是小林书店。绿子的家。在那里等着绿子做出‘丰盛得超乎想象’的菜肴。‘地道的关西式清淡口味’。有厚蛋卷、烧茄子、西京式腌霸鱼、丛生口蘑饭……等等。对烹调非常执着，竟然省下买内衣的钱去买煎蛋卷锅的绿子。享用美食的渡边。星期天的午后，虽然各自都有心上人，但两人不知为何……”
提起村上小说中用jī蛋做的美食，西式煎蛋卷可算得上是其中的代表。不过，这里介绍的却是一种日式煎蛋卷。日式煎蛋卷中有有用糖和酱油来调味的关东口味，但「绿子」在这里做的是，以鲣鱼敖制的高汤为主料的关西口味。
〖关西风味的厚煎蛋卷〗 难易度：★★☆
材料
jī蛋……４个
高汤（用鲣鱼敖制成的）……半杯
盐……１／３小匙
酱油……１／３小匙
料酒（用烧酒、糯米等做成的）……１大匙
做法
１打jī蛋
将jī蛋打入大碗中，搅拌均匀。然后加入高汤、盐、酱油、料酒，再次搅拌均匀。需要注意的是，不要把jī蛋打出泡沫来。
２蛋汁下锅
将蛋卷锅放在火上加热后，刷上一层薄薄的色拉油，舀起１勺上面搅拌好了的蛋汁，倒入热锅中。一边摇晃蛋卷锅，让蛋汁布满锅底，一边用筷子将逐渐成型的蛋饼向锅的前半部卷起。需要注意的是，要趁蛋饼将成型时，迅速翻转。
３装盘
再舀１勺剩余的蛋汁放入锅中，然后用筷子将上面第二步中做好的蛋卷夹起，让蛋汁流到其下方，再像第二步中所做的那样，用筷子将逐渐成型的蛋饼向锅的后半部卷起来，并把第二步中已经卷好的蛋卷卷入其中。接着，用筷子轻压整形，整完形后，放到蛋卷锅的另一侧。接下来，再注入蛋汁，重复同样的步骤即可。
秘诀
※蛋卷卷好后，趁热还可以整形。吃时可依个人喜好，再加点萝卜泥。
※如果再加点糖，会让蛋卷变得更柔软，只不过比较容易焦糊，要特别小心。
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.Ⅳ。 《舞，舞，舞》
在夏威夷的公寓式旅馆，「我」为「雪」做的晚餐——〖清谈慡口牛排〗
“夏威夷。雪和雨的想法错开了。女儿雪渴望雨像个母亲，身为母亲的雨希望把女儿当朋友。我在旁边守护着哭泣了好一会儿的雪。哭过后，带雪去游泳换换心情。游完泳去超市购物，我做了日式晚餐。用了洋葱和酱油的清淡慡口牛排。蔬菜沙拉。加了豆腐和葱的酱汤。‘你蛮会做菜的嘛！’雪难得称赞我。一顿舒服的晚餐，像傍晚风平làng静的海面。”
说到用洋葱和酱油烹制的清谈慡口牛排，人们就不禁想到，洋葱肯定是要切碎的。但是，洋葱入口之清脆，又会独具风格与特色。所以为了有更佳的口感，可以将洋葱切成接近透明的薄片
〖清淡慡口牛排〗 难易度：★☆☆
材料
牛肉……１５０克大小２块
盐、胡椒……少许
洋葱（中等大小）……半个
酱油……２大匙
清酒……２大匙
芝麻油……１大匙
山椒芽……依个人喜好
做法
１准备原料
洋葱竖切成薄片，放入凉水中浸泡１０至２０分钟，使之变得清脆后，沥gān水分。牛肉在烹制前３０分钟从冰箱中取出，放置常温下。然后将肉放到案板上，用刀在肥、瘦jiāo界处轻划数刀，切断筋。接着，用酒瓶等硬物拍打肉的表面，直到肉变大一圈为止。
２用平底锅煎牛排
肉下锅前，在其一面撒上盐和胡椒。将油倒入平底锅中加热，把撒了盐和胡椒那一面朝下，用大火煎１至２分钟，待肉的侧面变白后，翻过来，继续用大火煎２分钟，然后将酱油和清酒迅速倒至锅中。
３装盘
将煎好的牛排装盘，把切成薄片的洋葱放在牛排上。再把平底锅中剩余的肉汁浇在牛排上。山椒芽则用两手轻轻拍碎后，撒在洋葱上。
秘诀
※用芝麻油煎牛排会收到意想不到的效果，而且芝麻油和洋葱薄片、酱油的味道也很搭配，你可以试试看！