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从前听人说：中国人热热具有三种博士的资格：拿筷子博士、chuī煤头纸博士、吃瓜子博 士。
拿筷子，chuī煤头纸，吃瓜子，的确是中国人独得的技术。其纯熟深造，想起了可以使人 吃惊。这里jīng通拿筷子法的人，有了一双筷，可抵刀锯叉瓢一切器具之用，爬罗剔抉，无所 不jīng。这两根毛竹仿佛是身体上的一部分，手指的延长，或者一对取食的触手。用时好象变 戏法者的一种演技，熟能生巧，巧极通神。不必说西洋了，就是我们自己看了，也可惊叹。 至于jīng通chuī煤头纸法的人，首推几位一天到晚捧水烟筒的老先生和老太太。他们的“要有 火”比上帝还容易，只消向煤头纸上轻轻一chuī，火便来了。他们不必出数元乃至数十元的代 价去买打火机，只要有一张纸，便可临时在膝上卷起煤头纸来，向铜火炉盖的小孔内一插， 拔出来一chuī，火便来了。我小时候看见我们染坊店里的管帐先生，有种种chuī煤头纸的特技。 我把煤头纸高举在他的额旁边了，他会把下唇伸出来，使风向上chuī;我把煤头纸放在他的胸 前了，他会把上唇伸出来，使风向下chuī;我把煤头纸放在他的耳旁了，他会把嘴歪转来，使 风向左右chuī;我用手按住了他的嘴，他会用鼻孔chuī，都是chuī一两下就着火的。中国人对于chuī 煤头纸技术造诣之深，于此可以窥见。所可惜者，自从卷烟和火柴输入中国而盛行之后，水 烟这种“国烟”竟被冷落，chuī煤头纸这种“国技”也很不发达了。生长在都会里的小孩子， 有的竟不会chuī，或者连煤头纸这东西也不曾见过。在努力保存国粹的人看来，这也是一种可 虑的现象。近来国内有不少人努力于国粹保存。国医、国药、国术、国乐，都有人在那里提 倡。也许水烟和煤头纸这种国粹，将来也有人起来提倡，使之复兴。
但我以为这三种技术中最进步最发达的，要算吃瓜子。近来瓜子大王的畅销，便是其老 大的证据。据关心此事的人说，瓜子大王一类的装纸袋的瓜子，最近市上流行的有许多牌 子。最初是某大药房“用科学方法创制”的，后来有甚么好吃来公司、顶好吃公司……等种 种出品陆续产出。到现在差不多无论那个穷乡僻处的糖食摊上，都有纸袋装的瓜子陈列而倾 销着了。现代中国人的jīng通吃瓜子术，由此盖可想见。我对于此道，一向非常短拙，说出来 有伤于中国人的体面，但对自家人不妨谈谈。我从来不曾自动地找求或买瓜子来吃。但到人 家作客，受人劝诱时;或者在酒席上、杭州的茶楼上，看见桌上现成放着瓜子盆时，也便拿 起来咬。我必须注意选择，选那较大、较厚，而形状平整的瓜子，放进口里，用臼齿“格” 地一咬，再吐出来，用手指去剥。幸而咬得恰好，两瓣瓜子壳各向两旁扩张而破裂，瓜仁没 有咬碎，剥起来就较为省力。若用力不得其法，两瓣瓜子壳和瓜仁叠在一起而折断了，吐出 来的时候我就耽忧。那瓜子已纵断为两半，两半瓣的瓜仁紧紧地装塞在两半瓣的瓜子壳中， 好象日本版的洋装书，套在很紧的厚纸函中，不容易取它出来。这种洋装书的取出法，现在 都已从日本人那里学得，不要把指头塞进厚纸函中去力揠，只要使函口向下，两手扶着函， 上下振动数次，洋装书自会脱壳而出。然而半瓣瓜子的形状太小了，不能应用这个方法，我 只得用指爪细细地剥取。有时因为练习弹琴，两手的指爪都剪平，和尚头一般的手指对它简 直毫无办法。我只得乘人不见把它抛弃了。在痛感困难的时候，我本拟不再吃瓜子了。但抛 弃了之后，觉得口中有一种非甜非咸的香味，会引逗我再吃。我便不由地伸起手来，另选一 粒，再送jiāo臼齿去咬。不幸而这瓜子太燥，我的用力又太猛，“格”地一响，玉石不分，咬 成了无数的碎块，事体就更糟了。我只得把粘着唾液的碎块尽行吐出在手心里，用心挑选， 剔去壳的碎块，然后用舌尖舐食瓜仁的碎块。然而这挑选颇不容易，因为壳的碎块的一面也 是白色的，与瓜仁无异，我误认为全是瓜仁而舐进口中去嚼，其味虽非嚼蜡，却等于嚼砂。 壳的碎片紧紧地嵌进牙齿缝里，找不到牙签就无法取出。碰到这种钉子的时候，我就下个决 心，从此戒绝瓜子。戒绝之法，大抵是喝一口茶来漱一漱口，点起一支香烟，或者把瓜子盆 推开些，把身体换个方向坐了，以示不再对它发生关系。然而过了几分钟，与别人谈了几句 话，不知不觉之间，会跟了别人而伸手向盆中摸瓜子来咬。等到自己觉察破戒的时候，往往 是已经咬过好几粒了。这样，吃了非戒不可，戒了非吃不可;吃而复戒，戒而复吃，我为它 受尽苦痛。这使我现在想起了瓜子觉得害怕。
但我看别人，jīng通此技的很多。我以为中国人的三种博士才能中，咬瓜子的才能最可叹 佩。常见闲散的少爷们，一只手指间夹着一支香烟，一只手握着一把瓜子，且吸且咬，且咬 且吃，且吃且谈，且谈且笑。从容自由，真是“jiāo关写意!”他们不须拣选瓜子，也不须用 手指去剥。一粒瓜子塞进了口里，只消“格”地一咬，“呸”地一吐，早已把所有的壳吐 出，而在那里嚼食瓜子的肉了。那嘴巴真象一具jīng巧灵敏的机器，不绝地塞进瓜子去，不绝 地“格”，“呸”，“格”，“呸”，……全不费力，可以永无罢休。女人们、小姐们的咬 瓜子，态度尤加来得美妙：她们用兰花似的手指摘住瓜子的圆端，把瓜子垂直地塞在门牙中 间，而用门牙去咬它的尖端。“的，的”两响，两瓣壳的尖头便向左右绽裂。然后那手敏捷 地转个方向，同时头也帮着了微微地一侧，使瓜子水平地放在门牙口，用上下两门牙把两瓣 壳分别拨开，咬住了瓜子肉的尖端而抽它出来吃。这吃法不但“的，的”的声音清脆可听， 那手和头的转侧的姿势窈窕得很，有些儿妩媚动人，连丢去的瓜子壳也模样姣好，有如朵朵 兰花。由此看来，咬瓜子是中国少爷们的专长，而尤其是中国小姐、太太们的拿手戏。
在酒席上、茶楼上，我看见过无数咬瓜子的圣手。近来瓜子大王畅销，我国的小孩子们 也都学会了咬瓜子的绝技。我的技术，在国内不如小孩子们远甚，只能在外国人面前占胜。 记得从前我在赴横滨的轮船中，与一个日本人同舱。偶检行箧，发见亲友所赠的一罐瓜子。 旅途寂寥，我就打开来和日本人共吃。这是他平生没有吃过的东西，他觉得非常珍奇。在这 时候，我便老实不客气地装出内行的模样，把吃法教导他，并且示范地吃给他看。托祖国的 福，这示范没有失败。但看那日本人的练习，真是可怜得很!他如法将瓜子塞进口中， “格”地一咬，然而咬时不得其法，将唾液把瓜子的外壳全部浸湿，拿在手里剥的时候，滑 来滑去，无从下手，终于滑落在地上，无处寻找了。他空咽一口唾液，再选一粒来咬。这回 他剥时非常小心，把咬碎了的瓜子陈列在舱中的食桌上，俯伏了头，细细地剥，好象修理钟 表的样子。约莫一二分钟之后，好容易剥得了些瓜仁的碎片，郑重地塞进口里去吃。我问他 滋味如何，他点点头连称umai，umai!(好吃，好吃!)我不禁笑了出来。我看他 那阔大的嘴里放进一些瓜仁的碎屑，犹如沧海中投以一粟，亏他辨出umai的滋味来。但 我的笑不仅为这点滑稽，本由于骄矜自夸的心理。我想，这毕竟是中国人独得的技术，象我 这样对于此道最拙劣的人，也能在外国人面前占胜，何况国内无数jīng通此道的少爷、小姐们 呢?