天文学
唐代杰出的天文学家一行和尚(683年～727年)，本姓张，名遂，魏州昌乐(河南南乐)人。724年(开元十二年)，跟一行和尚同时的一位工程技术专家梁令瓒和工匠们一起，创造了一架huáng道游仪，用来观测日、月的位置和运动情况。一行通过观察，发现了恒星位置移动的现象。这比英国天文学家哈雷在1718年提出恒星自行的观点早了将近一千年。
724年，一行还倡议在全国二十四个地方测量北极高度和冬夏至日和chūn秋分日的日影长度，并设计了一种叫做复矩图的仪器，用来测量北极高度。一行从这次测量中算出南北两地相差三百五十一里八十步(合现在129.22公里)，北极高度相差一度。这个数据就是地球子午线(经度)一度的长度。它与现代测量子午线的长度111.2公里相比，虽然还有较大的误差，但这种用科学方法实测子午线的工作在世界上还是第一次。
一行从725年开始修制新历，到727年(开元十五年)完成，取名《大衍历》。这部历法系统周密，结构合理，比较符合天文实际，是当时的先进历法。后来的历法家几乎都是按照它的结构来编写历法的，直到明朝末年吸收西洋历法后才有所改变。
雕板印刷术
印刷术是中国古代四大发明之一。最早的印刷术是雕板印刷，大约在7世纪中期，就已经有了雕板印的佛像。到8世纪80年代，有了作为商人纳税凭据用的“印纸”出现。
824年(长庆四年)，在诗人元稹为白居易《长庆集》写的序文中说到，有人拿白诗的写本和印本在街头叫卖或换取酒茶。到文宗大和年间，四川和江淮一带民间已经每岁“以板印历日”，在市场出售，以致不等朝廷颁下新历，“其印历已满天下”。可见在唐后期雕板印刷已相当发达。
丝织业
江南的手工业生产，在唐朝也有很大的发展。以丝纺织而论，这时南方已超过北方。吴越是江南地区的丝纺织中心，贞元(785年～805年)以后，越州向朝廷进贡的丝织品达数十种之多，因而当时有“辇越而衣”的说法。荆州(湖北江陵)和宣州(安徽宣城)也成了丝织物的重要产地，荆州的贡绫、宣州的红线毯，都居全国的上选。棉织业在南方也有发展，而岭南的棉纺织似更普遍。
纺织品初唐时期是中国锦绫织造技术的重要转变期。唐代在原先有的经线织技术中加入了纬线织，同时织绫的技术分化，而能织出多种花纹。纬线织可同时运用八种色线，取代了原先经线的三色范围，例如盛唐时流行的“华文锦”就有丰富的色彩层次。
说到图案，在唐代张彦远所著的“历代名画记”一书中，曾提及初唐时益州(成都)一名善织的艺匠名为窦师纶者。文中记载当时宫廷的仓库里，收藏有窦师纶所织的锦绫，其图案丰富，有双雉、斗羊、翔凤、游麟及其它神shòu，这些锦绫即所谓的“瑞锦”及“宫绫”。同时，唐在延载元年(公元六九四年)，皇帝赏赐绣袍给三品以上的文武官，每一品阶的袍饰纹样各不同。
八世纪盛唐丝织艺术的代表作品，是新疆阿斯达那的一座大历三年(公元七七三年)文书的墓所出土的一双锦袜。它是由大红、粉红、白、墨、葱绿、huáng、宝蓝、墨紫等八色丝线织成的斜纹纬锦。其图案为红地五彩花，以大小花朵组成的花团为中心，旁边则绕以各种禽鸟、行云及零散的小花。外侧又杂置折枝花及山石远树。近锦地边还织有宽约二公分的宝蓝地五彩花卉带状的花边，构图繁复，配色华丽，组织密致。
在唐前期，纺织、冶铸、烧瓷等几个部门的手工业生产，都有较显著的发展。首先是纺织业。北方善织绢，江南盛产布，唐前期大体上还是如此。宋州(河南商丘)、亳州(安徽亳县)生产的绢帛质量最高。定州的绫绢产量最多，每年要向皇帝进贡1500多匹。江南的丝纺织也有了很大发展。江南东道(江苏南部和浙江一带)的丝织物品类繁多，很多列为贡品，在产量上已仅次于河南、河北道而跃居于全国的第三位。
当时的丝织物品种和花式都很多，争奇斗艳，十分jīng美。当时的麻纺织也很发达，huáng州(湖北huáng冈)的赀布被列为第一等。棉纺织在唐代也有较显著的发展，当时西北的吐鲁番和南方的云南、两广、福建等地，各族已愈来愈普遍种植棉花和生产棉布。这时，印染技术有明显提高。
陶瓷业
在唐代，瓷器生产也有重大发展。唐前期已大量烧制白瓷，邢州窑(河北临城县境内)生产的白瓷“类银”、“类雪”，质量很高。李肇《国史补》称：“内丘白淘，端溪紫石砚，天下无贵贱通用之。”可见邢州窑白瓷的产量是很大的。四川的大邑窑也以生产白瓷著名。江西昌南镇(景德镇)以产瓷闻名始于唐前期，它烧制的白瓷和青瓷当时有“假玉器”之称。唐代专烧青瓷的窑多在南方，以越州窑的产品为最佳。越窑烧制的青瓷，胎质薄，雅致瑰丽，光泽晶莹。唐诗有“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”之句，把越瓷的jīng美形象的描绘了出来。
唐代还出现了施huáng、绿、白、赭、蓝等彩釉的陶瓷，称为“唐三彩”。唐三彩是唐代陶器的代表，是一种低温铅釉陶器，用白色粘土作胎，用含有铜、铁、锰、钴等矿物作釉料著色剂，釉、里还加入铅作助熔剂，最后经低温烧制而成。
从狭义上说，唐三彩是指唐代生产的三彩釉陶：即以白、绿、huáng三种颜色为主要色调的陶器。但从广义上说，由于彩色釉陶器是以单色釉开始，又逐渐发展到二彩釉，然后再演进为多彩釉阶段，所以把这几个阶段的釉陶通称为“唐三彩”;也就是说，唐三彩有单色、双包、三彩甚或多彩，呈色范围泛及赭红、huáng、绿、蓝、紫、褐、白等等，古代习惯以三为极数，故而用三彩代表多彩的意思。
唐三彩是在综合东汉以来的绿釉和huáng釉陶的基础上，又引进波斯蓝釉技术蓝釉技术创烧而成的。据说唐三彩中呈蓝色的钴料，也是从波斯进口的，所以人们常说“三彩贵蓝”。此外唐三彩中的凤头瓶也受波斯萨珊银器影响。
唐三彩陶器主要用于明器和俑，表现建筑、家具、日用品、牲畜、人物等，式样繁多，可再现唐代社会生活风貌，被誉为唐代社会的“百科全书”。唐三彩的繁盛时期是在开元盛世，天宝以后逐渐衰落。
盛唐时的三彩产量大，质量高，三彩俑生动传神，釉色自然垂流，互相渗化，色彩绚丽，呈朦胧之美，艺术水平很高。目前出土的唐三彩多集中于唐代两都西安和洛阳，此外扬州也出土了一些。目前所发现的唐三彩窑址仅有河南巩县窑一处。巩县窑出土的唐三彩有钵、碗、瓶、罐等，还发现有贴花装饰用的陶范，但没发现俑。唐三彩对后来的陶瓷发展影响很大，诸如外国的波斯三彩、伊斯兰三彩、新罗三彩、奈良三彩等，中国的辽三彩、宋三彩、明三彩、清三彩等，都受其影响。
造纸业
造纸业在唐代获得广泛发展，重要的产地多分布于南方。宣、歙、杭、婺、衡、越、均、益、韶等州，都是当时有名的产纸地区。益州所产麻纸和浙东所产藤纸，经久耐用，流行极广。盛唐以后，益州的造纸技术更有提高，花色品种也更多，荆、扬、jiāo、广等地用桑皮造纸，称谷纸。韶州用竹造纸，开辟了以后竹纸迅速发展的历史。